Corso I Livello

11 febbraio 2019

 

 

 

Sede del Corso: Via Sambuca Pistoiese, 56    (traversa di Via Salaria)

Contatti:
Cristina Dominici              Roberto Rocchi

dominici.re@gmail.com    roberto@enotecarocchi-roma.it 
349 8140841                   
338 2312499

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PROGRAMMA

Lezione 1

  • Presentazione del corso

  • Storia della vite e del vino

  • Regole e finalità della degustazione

  • Analisi sensoriale visiva

  • Focus: il servizio in tavola

  • Palestra olfattiva

  • Degustazione tre vini

Lezione 2

  • Viticoltura “la vite e le avversità”

  • Vendemmia, vinificazione e fermentazione

  • Analisi sensoriale olfattiva

  • Focus: i bicchieri

  • Palestra olfattiva

  • Degustazione tre vini

Lezione 3

  • Vinificazione nel dettaglio di bianco, rosso e carbonica, ed evoluzione del vino

  • Zone di riconoscimento dei sapori

  • Analisi sensoriale gustativa (parte 1)

  • Focus: temperature di servizio

  • Palestra olfattiva

  • Degustazione tre vini

Lezione 4

  • Terroir e breve viaggio in Italia

  • Analisi sensoriale gustativa (parte 2)

  • Focus: botti, bottiglie e tappi

  • Palestra olfattiva

  • Degustazione tre vini

Lezione 5

  • Spumantizzazione

  • Zone spumantistiche italiane

  • Focus: disciplinari, legislazione ed etichette

  • Palestra olfattiva

  • Degustazione tre bollicine

Lezione 6

  • Vini dolci e passiti

  • Vini liquorosi e aromatizzati

  • Focus: tipologie di vini dolci e denominazioni

  • Cioccolato

  • Degustazione tre vini dolci

Lezione 7

  • Dalla cucina alla gastronomia

  • Vino-cibo: metodi di abbinamento

  • 4 sapori fondamentali

  • Focus: tendenza dolce, sapida, amara

  • Degustazione vino in abbinamento a cibo

Lezione 8

  • Caratteristiche organolettiche:

  • Focus: salumi e formaggi

  • Abbinamenti impossibili

  • Degustazione vino in abbinamento al cibo

 



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